Cómo se hace el cava rosado: uvas, estilos y con qué tomarlo

El cava rosado se hace igual que el cava blanco, con segunda fermentación en botella por el método tradicional, pero con uvas tintas cuyo hollejo pasa un tiempo corto en contacto con el mosto antes de fermentar: de ahí sale el color rosa. Según la DO Cava, el vino base rosado debe llevar al menos un 25 % de uvas tintas (Garnacha, Monastrell, Pinot Noir o Trepat). El color no indica dulzor: un rosado puede ser brut nature, brut o semiseco, como cualquier cava.

Somos una bodega familiar del Pla del Penedès, desde 1910. Cultivamos nuestra viña en la Masia Fontallada y criamos los cavas en nuestras propias cavas, entre ellos un rosado de Trepat. Esta guía la ha preparado el equipo de la bodega: los datos de elaboración, uvas y crianzas salen del pliego de condiciones de la DOP Cava y de la web del Consejo Regulador, y los de cada botella, de su ficha técnica. Al final tienes las fuentes.

¿Cómo se hace el cava rosado, paso a paso?

La única diferencia con un cava blanco está al principio, en cómo se saca el mosto. A partir del vino base, el proceso es el mismo:

1. Vendimia de la uva tinta. La pulpa de las uvas tintas del cava es blanca; el color está en la piel.
2. Maceración corta. Tras despalillar, la uva tinta se deja en la prensa en contacto con su piel el tiempo justo para que el mosto tome color. Cuando el color es el que busca el enólogo, se prensa.
3. Prensado suave. Para cava solo se pueden usar las primeras fracciones del prensado, con un máximo de 1 hectolitro de mosto por cada 150 kg de uva.
4. Primera fermentación en virgen. El mosto fermenta ya separado de las pieles y se convierte en vino base rosado: de color rosa y con aromas que recuerdan a frutos rojos, según el pliego.
5. Coupage. El vino base rosado puede ser solo de uvas tintas o mezclar tintas y blancas, siempre con un mínimo del 25 % de tintas.
6. Tiraje y segunda fermentación en botella. Se embotella con el licor de tiraje (levaduras y azúcar) y la botella se cierra. Dentro se forma la burbuja.
7. Crianza con las lías. Al menos 9 meses en la misma botella. Todo el proceso, del tiraje al degüelle, transcurre en esa botella.
8. Removido, degüelle y licor de expedición. Se retiran las lías y se ajusta el azúcar final, que decide si el cava es brut nature, brut, seco, etc.

Si quieres ver el proceso general con más detalle, lo contamos en cómo se elabora el cava en el Penedès.

¿Qué uvas lleva el cava rosado?

La DO Cava autoriza cuatro variedades tintas. Se pueden usar solas o con las blancas del cava (Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Malvasía y Chardonnay):

Variedad tinta	Qué aporta al cava rosado
Trepat	Vinos ligeros, de color poco intenso, graduación moderada y acidez equilibrada. Aromas de fresa, frambuesa y cereza, a veces con un toque especiado.
Garnacha tinta	Graduación y acidez moderada; una de las más usadas en rosados, con notas de confitura y frutos rojos.
Pinot Noir	Vinos suaves, frescos y afrutados, con buen equilibrio entre acidez y alcohol. Autorizada para rosados desde 1998.
Monastrell	Graduación y acidez moderada; entra en algunos vinos base, blancos y rosados.

Fuente: pliego de condiciones de la DOP Cava (variedades autorizadas y vínculo con la zona) y fichas de variedades del Consejo Regulador.

¿Por qué nuestro rosado es de Trepat?

Nuestro Cava Sogas Mascaró Brut Rosé es 100 % Trepat y no lleva Pinot Noir. El Trepat encaja con el estilo que queremos para este cava, un rosado fresco y afrutado: da poca intensidad de color, fruta roja y un paso ligero. Cría de 9 a 12 meses en nuestras propias cavas. Según su ficha, tiene un color pálido, brillante y limpio; la nariz es fresca, con frutos rojos, y en boca destacan las frutas rojas del bosque. Si buscas la comparativa con el resto de la gama, la tienes en la página de cava rosado del Penedès.

¿De dónde sale el color rosa y por qué cambia tanto?

El color depende sobre todo de tres cosas: qué uvas tintas se usan y en qué proporción, cuánto tiempo está el mosto en contacto con la piel y cuántos meses pasa el cava en crianza. Por eso hay cavas rosados que van del rosa muy pálido o piel de cebolla al rosa frambuesa. Una maceración más corta da un rosa más pálido; una más larga, más color y algo más de estructura.

Con uva tinta también se puede hacer un cava blanco: si se prensa con suavidad y se evita el contacto del mosto con la piel, sale un blanc de noirs. La DO Cava permite usar Pinot Noir en cavas blancos desde 2007.

¿Se hace igual un cava rosado que un champagne rosé?

No siempre. En el cava rosado, la DO Cava explica el color por el contacto corto de las pieles con el mosto. En Champagne hay dos caminos, y en nuestra tienda tienes un ejemplo de cada uno:

Espumoso	Cómo se consigue el color	Uvas (según ficha)
Cava Sogas Mascaró Brut Rosé	Contacto corto del mosto con la piel de la uva tinta	100 % Trepat
Champagne Vollereaux Brut Rosé Saignée	Sangrado (saignée): el color viene de la piel del pinot noir	100 % Pinot Noir
Champagne Castelnau Brut Rosé	Ensamblaje (assemblage): una parte de pinot y meunier vinificada en tinto	45 % Meunier, 30 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir

Las demás diferencias entre los dos espumosos (zona, uvas y crianza mínima) las explicamos en diferencia entre cava y champagne.

¿Qué tipos de cava rosado hay?

Un cava rosado se clasifica igual que uno blanco: por el azúcar y por la crianza. Las dos menciones pueden aparecer juntas en la etiqueta.

Por azúcar: el rosado no es más dulce

Es una de las confusiones más habituales. El color rosa no tiene nada que ver con el azúcar, que se decide al final, en el licor de expedición. La escala es la misma que para cualquier cava:

• Brut Nature: menos de 3 g/l y sin azúcar añadido.
• Extra Brut: entre 0 y 6 g/l.
• Brut: menos de 12 g/l. Es el caso de nuestro Brut Rosé.
• Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce: de 12 g/l en adelante, con un dulzor cada vez más evidente.

Si dudas entre los dos estilos más secos, lo explicamos en brut o brut nature.

Por crianza: de guarda, Reserva o Gran Reserva

Categoría	Crianza mínima (del tiraje al degüelle)
Cava de Guarda	9 meses
Cava Reserva	18 meses
Cava Gran Reserva	30 meses
Cava de Paraje Calificado	36 meses

Fuente: pliego de condiciones de la DOP Cava, apartado de condiciones de crianza. El pliego contempla el rosado también en las categorías Gran Reserva y Paraje Calificado. Con más crianza, la fruta roja fresca deja paso a aromas más complejos, de frutos secos y tostados.

¿Con qué tomar el cava rosado?

Tiene la frescura y la burbuja de un cava blanco y un punto más de fruta roja. Por eso funciona muy bien como aperitivo y en platos donde un tinto pesaría demasiado:

Plato	Por qué encaja
Aperitivo, embutidos y quesos tiernos	La acidez y la burbuja limpian la boca entre bocado y bocado
Carpaccio o tartar de salmón, salmón ahumado	La fruta roja acompaña al pescado graso sin taparlo
Gambas a la plancha y marisco sencillo	Frescura y poco peso, como un blanco, con algo más de fruta
Arroces mediterráneos y paellas	Aguanta platos con sofrito, marisco o carne suave
Carnes blancas a la parrilla	Tiene más presencia que un blanco ligero
Postres con frutos rojos	Mejor con un rosado semiseco o dulce; un brut puede resultar ácido con postres muy dulces

Los cinco primeros son los maridajes que indica la ficha de nuestro Brut Rosé. En estas fechas, un rosado es una buena forma de abrir una comida de fiesta o el brindis de fin de año: si te preocupa cuántas botellas calcular, tienes la guía de cava para Nochevieja, y para otras ocasiones, la de cava para celebraciones.

¿A qué temperatura se sirve el cava rosado?

• Temperatura: la DO Cava orienta entre 8 y 10 ºC para el cava rosado. Un rosado joven y fresco como nuestro Brut Rosé lo servimos algo más frío, entre 6 y 8 ºC, como indica su ficha. Los rosados con más crianza agradecen el rango más alto.
• Copa: la DO recomienda la copa tulipán, que concentra los aromas y deja ver la burbuja.
• Enfriado: unas horas en la nevera o un rato en una cubitera con agua y hielo. Evita el congelador.

¿Cava rosado o cava blanco?

No es una cuestión de calidad, sino de estilo y de momento. Si buscas fruta roja y un aperitivo con color, el rosado. Si prefieres un perfil más clásico de manzana, cítricos y crianza, uno de nuestros blancos:

• Cava Sogas Mascaró Brut: 40 % Macabeo, 40 % Xarel·lo y 20 % Parellada, con 12 meses de crianza.
• Cava Sogas Mascaró Brut Nature: el mismo coupage, de 12 a 15 meses de crianza y sin azúcar añadido; también en Magnum (1,5 l). Más estilos en cava brut nature.
• Cava Sogas Mascaró Brut Reserva 2023: ecológico, con 24 meses de crianza; también en Magnum (1,5 l). Más en cava ecológico.
• Cava Sogas Mascaró Brut Nature Reserva Organic 2022: ecológico, 24 meses de crianza.

Todos salen de la misma bodega familiar y se crían en nuestras propias cavas; lo contamos en cava del Penedès. Tienes la gama completa en nuestros cavas, y si tienes un restaurante o un bar, mira la página de hostelería.

Preguntas frecuentes

¿El cava rosado es dulce?

No por ser rosado. El dulzor lo marca la mención de azúcar de la etiqueta (brut nature, brut, semiseco…), no el color. Nuestro Brut Rosé es brut: menos de 12 g/l de azúcar.

¿Qué uvas lleva el cava rosado?

Al menos un 25 % de uvas tintas autorizadas por la DO Cava: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir o Trepat. El resto pueden ser uvas blancas del cava, o todo tintas. El nuestro es 100 % Trepat.

¿Cava rosado y cava rosé son lo mismo?

Sí. «Rosé» es el término francés y se usa mucho en las etiquetas, como en nuestro Brut Rosé; la categoría de la DO Cava es «rosado».

¿El cava rosado es de peor calidad que el blanco?

No. Según la DO Cava, su calidad no difiere de la del resto de cavas: sigue el mismo método tradicional y puede ser de guarda, Reserva o Gran Reserva. La diferencia es el color y las uvas.

¿Cuánto tarda en llegar un pedido?

Entrega habitual en 24-48 h laborables. Tienes las condiciones en la página de envíos.

Fuentes

• Pliego de condiciones de la DOP Cava: definición y crianza mínima (apartados 2.a y 3.b.3), azúcares (2.b), elaboración del vino base y porcentaje mínimo de uva tinta en rosados (3.b.1) y variedades autorizadas (6): cava.wine.
• Consejo Regulador de la DO Cava: Cava Rosado, variedades de uva autorizadas y cómo se elabora el cava.
• Fichas técnicas de los cavas y champagnes citados en nuestra tienda.